شیر : Milk

شیر غذای اصلی نوزاد پستانداران است که توسط غدد شیری پستان مادر تولید می شود به  دلیل اینکه در دوران نوزادی توانایی گوارش غذاهای گوناگون را ندارند. انسان نیز جزو پستانداران است و در نوزادی از شیرمادر تغذیه میکند. ترکیب مواد تشکیل دهنده ی شیرخام نسبت به اینکه چه حیوانی آن را تولید کرده، میزان سلامتی آن، از چه نوع موادی برای تغذیه استفاده کرده و… می تواند متفاوت باشد ولی آب اصلیترین ماده ی تشکیل دهنده و بعد از آن لاکتوز (یک نوع قند)، پروتئین و چربی می باشد. شیر شامل املاحی است که بدن انسان به آنها نیاز دارد مثل: کلسیم، منیزیم، پتاسیم، فسفر، ویتامین های  E, K, D, C, B12, B6, B2, B1, A، نیاسین و اسید فولیک

یکی از راه های مبارزه با کاهش فقر و سوء تغذیه در جهان به خصوص در کشورهای در حال توسعه ارتقای وضعیت پرورش دام زنده، فناوری تولید محصولات لبنی میباشد. بعضی از مردم از شیر برای کاهش وزن استفاده میکنند و برخی دیگر در روزهایی که زمان کافی برای صبحانه خوردن ندارند آن را جایگزین صبحانه میکنند. جایگذاری شیر در رژیم غذایی روزانه باعث سلامت بدن و جلوگیری از پوکی استخوان میشود. شیر از جمله لبنیات پر مصرف  محسوب میشود و در تهیه ی لبنیات دیگر مثل ماست، پنیر، خامه، کشک، شیرخشک و… از آن استفاده میشود. ولی متاسفانه مصرف لبنیات در ایران تقریباً یک چهارم سرانه مصرف آن در اروپاست به همین دلیل است که سن ابتلا به انواع بیماریها کاهش یافته و اغلب کودکان مقاومت پایینی در مقابل عوامل بیماری زا دارند.

  • انواع شیر:

انسان ها در منطقه های مختلف از شیر پستاندران اهلی مانند گاو، گاومیش، گوسفند، بز و شتر استفاده می کنند در این میان شیرگاو پر مصرف تر از بقیه محسوب می شود و کارخانه های تولید شیرو لبنیات معمولا از شیرگاو استفاده می کنند در واقع حدود 85% از شیر مصرفی از گاو و حدود 11% از شیرگاومیش تهیه می شود. کالری نسبتا پایین، طعم لذیذ و خواص بی شمار شیر هر روز به محبوبیت آن می افزاید. ولی با این حال بعضی از انسان ها نمیتوانند لاکتوز موجود در آن را هضم کنند به دلیل اینکه بدن آنها بعد از سنین کودکی دیگر به اندازه کافی آنزیم لاکتاز تولید نمیکند، لاکتاز آنزیم مورد نیاز برای هضم کامل شیر است. و عده ای به شیرگاو آلرژی دارند. برای حل این مشکل انواع شیرهای لبنی و غیر لبنی دیگری به بازار عرضه می شود از جمله شیرکم لاکتوز یا بدون لاکتوز، شیربادام، شیرسویا، شیربرنج، شیرکنف، شیرنارگیل و…

  • به چند طریق می توان شیر را تهیه و مصرف کرد؟

در بازار و لبنیات فروشیها دو نوع لبنیات به فروش می رسد هم به صورت صنعتی و هم به صورت محلی که اصطلاحا شیرخام نیز گفته می شود د شیرصنعتی که در کارخانجات تولید می شوند بعد از انتقال از گاوداری ها عمل پاستوریزاسیون و یا استریلیزاسیون(ماندگاری بالا) روی شیرانجام می شود در روش پاستوریزاسیون بدون اینکه مواد مفید آن از بین برود باکتریهای مضر را از بین میبرند در این میان باید به ترکیبات نوشته شده روی پاکت دقت کرد چون بعضی کارخانه ها از شیرخشک به جای شیرطبیعی استفاده می کنند. ولی در شیرخام هیچ یک از این فرآیند ها انجام نشده است.

  • شیر پاستوریزه بهتر است یا شیرمحلی؟

بعضی از خانواده ها تصور میکنند چون شیرخام هیچ فرآیند پاستوریزاسیونی را نگذرانده بنابراین طبیعی و سالم تر است باید بدانید که عمده ترین بیماریها از طریق این شیرها منتقل میشود مانند تب مالت، سل و تب کیو. حتی اگر شما شیررا در خانه بجوشاینید چون در شرایط خاص و دمای خاص نیست برخی از باکتریهای مضرر باقی میمانند و مواد مفید آن از بین میروند مثلا پروتئینی به نام آب پنیر در شیروجود دراد که به دیواره ظرفی که در آن جوشانده اید میچسبد و بسیار مفید است و اغلب استفاده نمیشود این شیرها حتی ممکن است موقع دوشیده شدن آلوده شوند و گاهی مواقع برخی افراد در صورت فاسد شدن به آن جوش شیرین یا آب ژاول اضافه می کنند که مزه ی نامطلوب شیررا مخفی کنند.

نمایش 6 نتیحه

مشاهده فیلترها
نمایش 9 24 36